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　　“地中海飲食”是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國，以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格。對于那些不想與降低膽固醇類藥物終身為伍的人們來說，可以考慮利用地中海飲食來減少患心臟病的風險。據(jù)美國食品消費者網站近日報道，加拿大研究人員不久前進行的一項短期研究表明，橄欖油中所包含的單不飽和脂肪酸在短時間內可以顯著改善膽固醇水平，而橄欖油正是用來烹調地中海飲食的關鍵食材。
　　加拿大科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，同那些飲食中不含有單不飽和脂肪酸的人相比，經常食用高含量單不飽和脂肪酸的人體內的高密度脂蛋白（有益膽固醇）的含量較高。該研究報告已發(fā)表在《加拿大醫(yī)療協(xié)會學報》上。
　　在研究中，科學家要求24位患有高脂血癥的患者先食用飽和脂肪含量很低的食物，一個月以后，再將受試者隨機分配，讓他們再堅持一個月分別使用單不飽和脂肪酸含量較高或較低的食物。這兩個月內的所有食物都是由該研究小組提供的。
　　結果顯示，食用富含單不飽和脂肪酸的患者體內的高密度脂蛋白含量提高，另一組患者的情況則相反。這兩組患者體內有益膽固醇水平的差異為12.5%，這一差異是很明顯的。而且，那些食譜中富含單不飽和脂肪酸的患者體內總膽固醇與高脂膽固醇比率也有所下降。另外，他們體內載脂蛋白AI和C反應蛋白的濃度顯著降低，這些都是心臟健康的顯著表征。與此同時，和飲食中不含單不飽和脂肪酸的患者相比，他們的甘油三酯、其他脂類和平均體重損失并沒有顯著差異。